Mandarina Corsica

È inizialmente attraverso il naso che la Corsica si lascia avvicinare, dove le chiome dorate dei castagni non fanno filtrare la luce del sole e dove, al calar della notte, non si trova refrigerio. San Giuliano, a sud di Bastia, è uno dei villages-balcons che si disperde sulle creste nel mezzo delle terrazze coltivate, dove le case con tetti di pietra hanno un’aria severa ed affascinante. Improvvisamente, l’olfatto si scontra con il profumo di agrumi trasportato dal vento e l’immagine, come per incanto, diventa a colori. È proprio qui che si nascondono i campi di mandarini che hanno il dono di rinfrescare l’aria calda e secca.

Tutto è cominciato da un dolcetto artigianale, gioiello d’aroma assaporato da qualche parte tra la terra ed il mare: un mandarino candito che restituisce tutta la ricchezza ed il carattere pungente dell’agrume. Sulla pelle, la dolcezza avvolgente del mandarino si insaporisce con una sfaccettatura di “zucchero cotto”, che prende forma attorno ad un’assoluta di fava tonka e ad un tocco speziato che ricorda il soffio secco della macchia mediterranea.

Mandarino, arancia amara, elicriso, hedione, gelsomino, fiore d’arancio, maltol, fava tonka, cannella, sandalo, vaniglia, caramello.